How do you use a tagine?

From one- or two-person stews to larger ones that allow you to make a stew for the whole family. Do you prefer an authentic earthenware tagine or one made of cast iron? Choice stress? Don't worry, we have already listed the differences for you.

What is a tagine?

A tagine is a North African stew that consists of a round, hollow dish topped by a tall conical lid. Originally made of earthenware, it is now available in other materials. With a tagine you can make delicious stews of chicken, meat or fish with vegetables and herbs. For this, you let the dishes simmer in the pot for a longer time. The word tagine does not mean simmering dish for nothing.

How does a tagine work?

Cooking with a tagine is tasty and simple. The tagine actually does all the work for you. Using the cooking liquid, the dish steams itself in the cone until cooked. This obviously takes some time, but is well worth the wait. It works as follows: The cooking liquid from the food evaporates and fogs the inside of the cone. Because the lid is airtight, this vapor runs back into the dish. This causes your dish to steam and prevents it from drying out. The pottery absorbs heat evenly and holds the heat of the stew well and the flavors together. This allows the food to cook slowly. So with the right ingredients and patience, you'll conjure up a flavorful dish on the table. And let's face it, it also presents nicely in such a dish.

How do you use a tagine?

Place the tagine on low heat and preferably on a hob that has a regular spread. If you use a tay of earthenware on a gas stove, we recommend that you put a simmer plate, also known as a flame distributor (in connection with a too fast warming). Then pour in a layer of oil; A tay of earthenware should never cook dry!

When the bowl is hot you put all the food in it. It is best to put fish or meat at the bottom, then sprinkle the vegetables and then the herbs over it. Place the ingredient which should cook the longest in the middle of the scale.
Place the cone on the dish and simmer!

Enjoy your meal!

Which tagines are there?

Not every tajine is suitable for use on induction and one must be pre -treated more often than the other. Cookinglife Has three types of tajines in the range. The authentic Tajines from earthenware With an unglazed layer or glazed layer and the cast iron tagine With an earthenware lid. Below we have made an overview that helps you make a choice.

Unglazed earthenware tagine

De ongeglazuurde aardewerken tajine is de oorspronkelijk vorm van de tajine. Deze tajine heeft wat meer onderhoud nodig en is niet voor alle warmtebronnen geschikt. Naast de standaard voorbehandeling (zie onder het kopje 'voorbehandeling') moet je hem elke keer voordat je er mee wilt koken 1 uur laten weken. Een ongeglazuurde aardewerken tajine is erg breekbaar. Dit type stoofpot is dan ook alleen te gebruiken in de oven tot 180°C of op een gasfornuis met een sudderplaatje (vlamverdeler) eronder. Bij het gebruik van andere warmtebronnen loop je namelijk het risico dat het aardewerk barst.

Voor- en nadelen
Meestal goedkoper dan andere tajines
Neemt de smaken op in het aardewerk
Authentieke vorm

- Alleen geschikt voor oven tot 180°C en op het gasfornuis i.c.m. een vlamverdeler
- Niet geschikt voor het aanbraden/dichtschroeien van vlees
- Erg breekbaar
- Voor elk gebruik 1 uur laten weken

2. Glazed earthenware tagine

De geglazuurde aardewerken tajine kan wat meer hebben dan de ongeglazuurde variant. Deze is na de voorbehandeling gelijk klaar voor het volgende gebruik. Daarnaast is hij geschikt voor meerdere warmtebronnen. Voor het gasfornuis (met een vlamverdeler eronder), de oven tot 180°C, elektrisch, keramisch en halogeen koken. Handig toch!

Voor- en nadelen
Geschikt voor gasfornuis (i.c.m. vlamverdeler), de oven tot 180°C, elektrisch, keramisch en halogeen
Na 1 keer voorbehandelen klaar voor gebruik

- Alleen geschikt voor inductie i.c.m. inductie-adapter
- Niet geschikt voor het aanbraden/dichtschroeien van vlees

Cosy & Trendy and Emile Henry tagines

Het merk Emile Henry heeft de tajine in een modern jasje gestoken. Het is een geglazuurde aardewerken tajine en het logo glimt voorop de stoofpot. Dit merk heeft stoofpotten voor twee tot tien personen. Ideaal om grote stukken vlees langzaam in te garen.

De tajines van Cosy & Trendy zijn er in echte aardse kleuren en sommige hebben prachtige versieringen op de kegel zitten. Echt een kunstwerk om te zien! De ietwat kleinere tajines van Cosy & Trendy zijn ideaal om een een- of tweepersoons maaltijd in te bereiden. En om het gerecht in te serveren!

3. Cast iron tagine

The cast iron tagine has a lid made of earthenware and a bowl made of cast iron. You notice this right away by the weight of the tagine. It is a lot heavier than the pottery tagines, but because of this material it is suitable for all heat sources! Remember that the lid is made of pottery and should not heat up too quickly. If you use the cast iron tagine in the oven, it should not be set higher than 180°C because of the lid.

Advantages and disadvantages
Suitable for all heat sources (including induction)
Searing of meat is possible
Cast iron is long lasting
Only the lid needs to be pre-treated once

- Usually a bit pricier than a pottery tagine
- Extra caution with temperature differences (cast iron bowl, earthenware lid)
- Heavy in weight

Le Creuset tagines

Make yourself comfortable with aLe Creuset tagine. With this stew you will notice that you really have high quality in your hands. The Le Creuset tagines have beautiful colors on the cone that transition from dark to light. In addition, they have a spacious capacity in which you can easily cook large pieces of meat. Because of the cast iron bowl, it can be put on any heat source. Even searing your meat can simply be done in this pan. And it gets even better; you can also use the pan as an oven dish! So you have a two-in-one pan!

Algemene tips

Pas op met grote temperatuurverschillen. Een tajine kan barsten als je hem vanuit een koude koelkast in de oven legt of vanuit de oven gelijk onder een koude kraan houdt. De oven kun je dan ook beter niet voorverwarmen.
Is je tajine niet geschikt voor inductie, maar wil je hem wel graag voor deze warmtebron gebruiken? Dan kan je dit eenvoudig verhelpen door gebruik te maken van een inductie-adapter. Gebruik hem in combinatie met de adapter op de laagste stand. De verhitting gaat via inductie namelijk erg snel.
Gebruik een goede spatel die geen krassen kan achterlaten. Bijvoorbeeld een spatel van olijfhout of siliconen.

Als je tajine niet geschikt is voor aanbraden, kun je eventueel het vlees eerst nog even dichtschroeien in een gewone koekenpan. Hiermee geef je het vlees alvast een mooie bruine korst en karameliseren de suikers, wat de smaak alleen maar ten goede komt.
In plaats van een bord kan de tajine ook als serveerschaal dienen. Dit ziet er feestelijk uit, het product blijft er lekker warm in en het scheelt ook nog eens afwas.
Bij het gebruik van een aardewerken tajine op een gasfornuis, adviseren we om een sudderplaatje, ook wel vlamverdeler genoemd, onder de stoofpot te leggen. Hiermee voorkom je dat hij te snel opwarmt en het aardewerk barst.

Related howto's

How to maintain a Le Creuset Tajine?

Before first use: make sure all labels have been removed. Wash the skillet with warm water and dish soap, then rinse and dry thoroughly.

View post

Fish casserole: The best choice for fish dishes

As lovers of delicious fish dishes, we all know that the right cooking equipment can make a world of difference. Whether you are a seasoned chef or just love to experiment in the kitchen, having the right fish pan is essential for preparing perfectly cooked fish.

View post