Recepten

Wat hebben we toch geboft met het mooie weer begin deze maand. Ik heb er enorm van genoten! Maar Nederland zou Nederland niet zijn als na alle deze zonneschijn weer een periode van minder weer aanbreekt. Regen, kou en wind.

De natuur is er erg blij mee. De tuin ziet er super groen uit en alle planten schieten de grond uit. Toch heb ik liever de zon. Lekker relaxen op een terrasje. We moeten helaas weer even wachten totdat het zover is.

Waar ik tijdens deze warme dagen niet genoeg kon krijgen van salades en lichte gerechten, verlang ik tijdens dit regenachtige weer naar een verwarmende maaltijd. Dus ik dacht; laat ik weer eens een stamppot maken. Maar met dit weer heb ik echt geen zin om boodschappen te doen. Maar eens kijken wat ik in mijn koelkast en voorraadkast aantref. Ik heb nog andijvie in de koelkast liggen, wat ik vaak gebruik voor smoothies. In mijn voorraadkast vind ik zoete aardappel, daar kan ik volgens mij wel wat mee! Ik ben dol op lekkere simpel te bereiden gerechten waar ik niet lang voor in de keuken hoef te staan en die ook nog eens voedzaam zijn.

Recipe

Super lekkere stamppot van zoete aardappel, andijvie en feta

Course	Hoofdgerecht
Kitchen	Nederlands
Servings	1

Preparation time

Preparation time	12 min
Total	32 min

Equipment

Stamper
stoomoven of kookpan met stoommandje
dunschiller
mes
eetlepel

Ingredients

2 a 3 zoete aardappels
andijvie
feta
Zongedroogde tomaat
1 eetlepel kokosolie
peper & zout uit de molen

Stamppot van zoete aardappel, andijvie en feta

1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukken. Doe ze in de stoomoven of pan met stoommandje en kook gemiddeld zo’n 20 minuten.

2. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaat in reepjes en de feta in kleine blokjes.

3. Haal de aardappel uit de stoomoven of het stoommandje. Vervolgens schep je ze in een grote pan en stamp je ze fijn met de stamper. Doe de andijvie erbij en roer deze er goed doorheen. Voeg 1 eetlepel kokosolie toe. Als laatste schep je de feta en zongedroogde tomaat erdoorheen en maak je het gerecht op smaak met peper en zout. Klaar is je zomerse stamppot andijvie!

Eet smakelijk

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recipe