Recepten

Tartaar vind ik in zo ongeveer elke vorm lekker: Eigenlijk is tartaar niet de naam van het gerecht, maar van de bereidingswijze: volgens de dikke van Dale is het fijngesneden rauw vlees of vis. De tartaar die ik jullie vandaag voorschotel is stiekem helemaal geen tartaar, want de gamba’s zijn niet rauw. Ook het ‘fijnsnijden’ heb ik wat minder letterlijk genomen en ik plaats van een mes ter hand te nemen, heb ik de handige hakmolen van mijn nieuwe staafmixer gebruikt.

Recipe

Gambatartaar op een knoflook crostini

Course	Bijgerecht
Kitchen	Spaanse
Servings	8

Preparation time

Preparation time	25 min
Total	25 min

Equipment

Staafmixer met hakmolen
broodrooster
koekenpan
steekring of glas

Ingredients

500 gr. gepelde gamba’s (haal ze het liefst bij de visboer)
2 tenenknoflook, waarvan 1 uitgeperst
15 gr. verse dille
10 gr. gedroogde dragon
100 gr. mayonaise
35 gr. zoetzure augurken, in kleine stukjes
8 sneden brood (ik koos voor volkorenbrood)
snuf zeezout
versgemalen peper
scheut olijfolie
eventueel wat kerstomaatjes

Gambatartaar op een knoflook crostini

1. Laat de gamba’s uitlekken op wat keukenpapier (of gebruik een schone theedoek) en dep ze droog. Verhit de olie in de koekenpan en bak de gamba’s hierin aan. Let op! Bak ze totdat ze mooi roze zijn, en liever net iets te kort dan te lang – dan worden ze droog en dat wil je niet. Voeg op het laatst de uitgeperste teen knoflook toe en maak op smaak met wat peper en zout uit de molen. Schep de gamba’s vanuit de pan in de hakmolen – laat de olie en de aanbaksels ook mee gaan.

2. Voeg de dille, dragon en mayonaise toe en pulseer voorzichtig en kort. Zorg dat de gamba’s nog vrij grof blijven, want het is zonde om er mousse van te maken. Schep de tartaar in een bakje, roer de gesneden augurk er doorheen en proef of het nog wat peper of zout nodig heeft.

3. Rooster de boterhammen tot ze mooi goudbruin zijn en smeer ze in met de teen knoflook: haal het velletje eraf en wrijf de teen goed over de boterhammen heen. Steek wat mooie rondjes uit met bijvoorbeeld een steekring of glas en schep op elk rondje een lepel gambatartaar. Serveer de hapjes eventueel met een klein stukje kerstomaat. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recipe