vlees

Sappige kippendij en malse runderreepjes op aparte spiesen, gemarineerd in citroen-knoflook met mediterrane kruiden. Gaar je kip lekker door en houd je rund mooi rosé — zo krijgt iedereen perfect gegrilde spiesjes in één sessie.

Recipe

Beef & Chicken Duo-spiesen (BBQ)

Course	Hoofdgerecht
Kitchen	BBQ / Mediterraan
Servings	4 personen

Preparation time

Preparation time
Total	1 uur 15 min

Equipment

BBQ met 2 hitteszones (direct/indirect) of tafelbarbecue
10–12 (bamboe)spiesen (10 min in water weken)
kom voor marinade
kwastje
tang
kernthermometer

Ingredients

400 g rund (lendebiefstuk of entrecote), in blokjes of reepjes van 2 cm
600 g kippendijfilet, in blokjes van 2,5 cm
-
Marinade
60 ml olijfolie
1 citroen (rasp + 1½ el sap)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl gerookt paprikapoeder
2 tl gedroogde oregano
1 tl gemalen komijn
1½ tl fijn zout
½ tl zwarte peper
1 tl honing (optioneel, voor lichte karamellisatie)
-
Groenten op de spiesen
1 rode ui, in partjes
1 rode paprika, in stukjes
1 courgette, in halve maantjes (2 cm)
-
Yoghurt-citroensaus (serveren)
150 g Griekse yoghurt
Rasp + sap ½ citroen
1 el olijfolie, snuf zout, peper
Handje gehakte peterselie of munt

Beef & Chicken Duo-spiesen (BBQ)

Bereiden / Instructies

Klop alles voor de marinade los. Houd 3 el apart als glaze. Verdeel de rest over twee kommen: één voor kip, één voor rund. Dek af; kip 30–60 min koelen, rund 20–30 min (korter houdt het malser).
Steek de BBQ aan en richt in met twee zones: een hete directe kant en een middelhete/indirecte kant. Reinig en olie het rooster.
Maak aparte spiesen: kip met paprika & courgette; rund met rode ui. Dep het vlees licht droog vóór het rijgen (betere sear).
Leg de kipspiesen boven direct vuur en grill 8–10 min totaal. Keer elke 2–3 min. Verplaats naar indirect als het te hard kleurt. In de laatste minuut glazen met de achtergehouden marinade. Kerntemperatuur kip: 75 °C.
Grill de rundspiesen 5–7 min totaal boven direct vuur tot mooi gebruind. In de laatste 30–60 sec licht glazen. Laat 3 min rusten. Kern richtwaarde: 54–57 °C (medium-rare) of naar wens.
Meng alles voor de yoghurt-citroensaus. Serveer de spiesen met de saus en extra citroenpartjes.

Tips

houd kip en rund op aparte spiesen (veiligheid + perfecte garing).
snijd iets kleiner (1,5–2 cm), grill in kleine batches, en glasuur pas op het einde om aanbranden te voorkomen.
Verplaats naar de koelere zone en sluit het deksel 30–60 sec.
vervang yoghurt-citroensaus door chimichurri of serveer met platbrood en een frisse tomatensalade.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recipe

Related recipes

Beef & Chicken Duo-spiesen (BBQ)

View post

Kipspiesen met perzik & limoen-yoghurt (tafelbarbecue)

Snelle, zomerse spiesen die perfect zijn voor een tafelbarbecue: malse kip met een lichte sojahoninglek, gegrilde perzik en frisse limoen-yoghurtsaus. Ideaal als hoofdgerecht of om te delen bij borrelhapjes aan tafel.

View post

Pulled Pork met koolsla & appelfinishing

Zijdezachte, sappige pulled pork met een licht rokerige bark en frisse appeltwist. Perfect op zachte broodjes met koolsla of als taco-vulling. Werkt op smoker/BBQ of in de oven (met slowcooker-optie).

View post